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贵州菜系里最具当地风味和特色的烙锅和酸汤，在武汉一直很少见，市民品尝不到，来武汉的贵州人也找不到一家正宗的家乡菜餐馆去解解馋。这个尚未有人涉猎的商机，被去年刚从中南财经政法大学毕业的本科生潘治华和王志翔捕捉到，促使他俩分别从大公司、事业单位辞职，在武昌街道口的华师创业一条街上，合伙办起了一家“品烙锅”贵州特色菜餐馆，开张3个月多来，赢得了不少回头客，去吃过的贵州人都赞“正宗”。 向父母借钱 35万砸进去 潘治华是贵州六盘水人，王志翔是浙江人，一个学的金融，一个学的工商管理，两人在校是室友，毕业后各回家乡工作，潘进了美国ADM中国公司，王进了事业单位。 今年“五一”前夕，潘治华打电话给王志翔，谈起自己的创业设想：把被誉为“西部一绝”的贵州烙锅引入武汉，邀他一起干。王志翔有点动心，“五一”放假时赶到贵州考察了3天市场，发现烙锅在贵州，如同火锅在重庆一样“吃得开”。 两个摩拳擦掌的年轻人，得到父母财力支持，两人合资约35万元，毕业一年后又重回武汉，寻找店面。6月22日，营业面积110多平米的“品烙锅”开张了，店面月租1万多元，雇了2名厨师、5名服务员，每月要赚4万-5万元才能保本。有人替他们可惜，何苦丢了安稳工作找罪受，他俩却不以为然：“原来的工作没啥意思，还是出来闯有挑战性！” 贵州进原料 保口味正宗 常去“品烙锅”吃贵州酸汤鱼的徐小姐，第一次偶然吃了后就爱上了这道菜。她形容说，酸汤鱼不是酸菜鱼，不是陈醋调出来的酸，也不是酸辣粉的酸，这个酸味很鲜很有天然的感觉，喝第一口汤，胃口就打开了。 潘治华说，这个酸味是毛辣酸，是贵州特产野生毛辣角（也叫野生番茄）酿出来的，别的地方没有。用贵州的糟辣椒加中草药，再加毛辣酸，烹出上好酸汤底，放活鱼下锅煮，一道酸汤鱼就飘香了。 为了做出正宗的贵州风味，潘治华向家里人取经，学会了酿酸汤、腌酱料，并稍加改良，增加了武汉人爱吃的花生、芝麻。毛辣角和糟辣椒专门从贵州寄来，确保原料正宗。王志翔主要负责招呼客人、结账等。餐馆每天10多点钟开门，要守到晚上转钟，生意好时要营业到凌晨2点。“目前回头客多，有人连续七天不间断地来吃，但是新客较少。”潘治华一边找问题一边谋划着，未来还要办连锁，让贵州菜像川菜一样流行。 记者 胡蝶 |
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